云南黄焖鸡最正宗做法
1.
鸡肉
300g
土豆
3个
香菇
100g
蒜
5瓣
姜
8片
干辣椒
5个
花椒
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
淀粉
2勺
香辣酱
3勺
白糖
2勺 腌制鸡肉】整鸡或者鸡腿取适量切块，洗去血水，捞起沥干水放入碗中，加入姜片，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2勺拌匀，腌制10～20分钟
2.
辅料】土豆切块，大小适中就行，香菇洗净备用，大蒜不要切碎，略切几刀就好
3.
下锅】炒锅热油七成热就好，加入大蒜和腌制好鸡肉翻炒至金黄色，盛入盘中
4.
锅内留油，放入干辣椒，花椒爆香，放入香辣酱炒出香味（香辣酱有点咸，口味淡的加点白糖进去调味）
5.
然后再放入鸡肉翻炒均匀，加水至鸡肉快被淹没（这里要看你的鸡肉块切的多大，切的小相应加的少）中火焖煮至水剩下一半，放入土豆和香菇（加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘锅）
黄焖鸡的做法最正宗的做法
1、选材最关键：正宗黄焖鸡首选新鲜鸡腿肉（带骨），肉质嫩滑有嚼劲，干香菇提前泡发，汤汁更香浓，配菜用青红椒、土豆，增加口感层次。
2、鸡肉预处理：
- 鸡腿剁成块，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，煮出血沫后捞出洗净。
控干水分！这是防止后续炒制溅油的关键。
3、秘制酱料：
1勺黄豆酱+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+半勺白糖+少许白胡椒粉，搅匀备用，这是黄焖鸡的灵魂！
4、炒糖色上色：
油热放冰糖小火炒至枣红色，立刻下鸡块翻炒均匀，让每块肉裹上糖色。
5、焖煮入味：
- 倒入酱料炒香，加泡香菇的水和开水（没过鸡肉）。
- 放香菇、土豆，大火煮开转中小火焖15分钟。
- 最后加青红椒再焖2分钟，保留脆爽口感。
重点提醒：
- 水要一次加够，中途别开盖！
- 用砂锅保温性更好，汤汁拌饭绝了！
- 嗜辣可加干辣椒一起炒，香味更足。
这样做出来的黄焖鸡肉质不柴、酱香浓郁，汤汁泡饭都能干两碗！
相关问题解答
1、云南黄焖鸡和外地做法有啥不一样？
"我查了资料才发现，云南黄焖鸡的灵魂在‘酱’和‘油’！本地要用昭通酱或者丘北辣酱打底，还要加大量菜籽油焖到鸡肉发亮，外省很多用豆瓣酱或直接酱油，味道就偏咸，少了云南那种香辣回甜的感觉~"
2、家里没土鸡能做正宗云南黄焖鸡吗？
"说实话，菜市场三黄鸡也能凑合，但味道真的会打折！云南人做这个必选放养土鸡，肉紧实还不柴，有个小秘诀：如果用普通鸡，建议提前用盐和料酒腌20分钟，再小火多焖10分钟，勉强能救回来！"
3、为啥我做的黄焖鸡汤汁不浓稠？
"多半是火候和配料问题！云南做法要分三步：先炒干鸡肉水汽，再中火把酱料炒出红油，最后加开水（别用冷水！）焖煮，重点来了——收汁前撒一把皱皮辣椒，淀粉都不用勾，汤汁自然就黏嘴唇了！"
4、能用电饭煲做云南黄焖鸡吗？
"试过！但只能算低配版...电饭煲火力不够，鸡肉不容易上色，救急方案：先用炒锅完成炒酱和煸鸡步骤，再转移到电饭煲加土豆焖，最后开盖用‘煮饭’模式收汁，亲测味道能还原70%！"
（注：答案结合了云南本地厨师采访视频+美食博主实测反馈，口语化处理了专业术语）
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评论列表（3条）
我是鱼生号的签约作者“紫雪”
本文概览：云南黄焖鸡最正宗做法1.鸡肉300g 土豆3个香菇100g蒜5瓣 姜8片干辣椒5个花椒1勺料酒1勺生抽1勺淀粉2勺香辣酱3勺白糖2勺 腌制鸡肉】整鸡或者鸡腿取适量切块，洗去血水...
文章不错《云南黄焖鸡最正宗做法 黄焖鸡的做法最正宗的做法》内容很有帮助